饺子
过年，包饺子是必不可少的一项，由其是除夕年夜饭，家家吃饺子。有一句民谣叫做：“大寒小寒，吃饺子过年。”叫做饺子符合中国饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎。民间有好吃不过饺子的俗语，饺子更成为过年时的一道重点佳肴！
有些人认为只有众生的血肉才对健康有帮助，所以过年的饺子一定要用各种动物的肉来做馅。其实不然，肉食动物通常以素食动物为食，素食动物则以植物为食，既然食物链的源头是植物，我们为什么不直接吃素呢？人体必需的蛋白质、维生素等营养，在植物中应有尽有，并不是非要靠动物的身体来补充营养。加上动物的血肉中充斥着各种疾病，当被摄入到我们的身体，我们也就容易生病。因此，吃素应该成为人类食物的首选。因此吃素最吉祥！
以下给您介绍各种素饺子馅的搭配，祝您和全家过一个真正吉祥、平安、快乐的新年！南无阿弥陀佛
素饺子集锦
一：五色素饺
南瓜切片蒸熟压成泥状，菠菜、胡萝卜、紫甘蓝榨汁，用以上食材和面；
1、黄瓜一根、大青椒一个、胡萝卜（红萝卜）半个、大白菜2-3叶（叶带帮的）、香菇5-6个，全部剁碎……
2、大白菜（加一小勺盐）和黄瓜剁碎后，用手捏干除水；
3、和馅：将剁碎蔬菜混合在一起，加入素鸡精、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油，完毕啦。（这样的比例可做40个小饺子）
二：胡萝卜馅饺子
馅料：将胡萝卜擦丝剁碎、芹菜切末，加盐、油、素鸡精和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
备注：吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
三：白菜黑木耳馅饺子
1、馅料：白菜（份量最多）、香菇、黑木耳、细粉丝，全部剁碎调和，加上色拉油和盐搅匀（不用炒熟）；
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好，水开就可下锅煮；
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）。
四：白菜豆腐馅饺子
主料：
1、香菇5、6朵(如喜欢也可以多准备)、豆腐克左右、白菜半棵(也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)、姜；
2、调料:盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨)
做法步骤:
1、把材料都用刀剁碎，白菜、萝卜要控出一部分的水；
2、把剁好的材料，放油、加调料等炒熟；
3、用备好的皮儿包饺子（因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃）。
五：西葫芦馅饺子
主料；西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块；
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
备注：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的。
六：芹菜馅饺子
主料：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块；
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中，烫二十几秒后捞出剁碎挤水，姜切末；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油，先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒（可滴入几滴生抽），然后出锅待用；
3、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后，放入盐、少许糖、少许胡椒粉、花椒面和蘑菇精均匀搅拌就可以了！
七：天津传统素饺子
1、素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落、平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要的就是豆腐乳和香油。将各种配料剁成末儿，放入豆腐乳和香油调味儿，就可以做馅儿了。
2、灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮，会有很多汁水的一种馅儿。在馅儿中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅儿，让一整年都素素净净的……
八：简单易做型素饺子
选用喜爱的野菜和豆腐(打碎)，再放点麻油做馅儿，用备好的皮儿包饺子。
豆芽、青椒（稍辣）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部剁碎，调和香油、蘑菇精等，炒一下，包好，蒸熟。
九：白菜香菇馅饺子
主料：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎，用纱布包裹后挤水，挤到不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后，也要稍微挤一下水。然后油锅内放花生油两汤匙，再放入几粒花椒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下，闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内，倒入一汤匙香油后均匀搅拌，务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀，一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
备注：包的时候如果馅儿出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练，还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬，真的满嘴流油好吃极了！
十：什锦饺子
材料：
口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤
胡萝卜一个
香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）
青豆少许（或嫩玉米粒）
生姜一块
做法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
十一：素三鲜馅饺子
胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油
1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）
2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可
3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！
十二：鲜香豆腐素饺子
豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
1、洗干净豆腐
2、木耳泡发
3、香菇胡萝卜洗净
4、将木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄
6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子
十三：黄瓜馅素饺子
饺子皮，黄瓜，胡萝卜，姜末，香油，盐
1、黄瓜切丝(最好用工具操作，均匀，省时)
2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀
3、先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量
十四：土豆馅素饺子
饺子皮，土豆，胡萝卜，香菇，盐
1、将土豆切丁，加少许水放入微波炉叮大约15分钟。同时将香菇和胡萝卜切丁。
2、取出已经变软的土豆，加入胡萝卜和香菇丁，放入适量盐，添加少许水再次放入微波炉中叮十分钟。
3、取出已经非常软烂的土豆，用勺子压几下，搅拌。
4、锅里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同时再次碾压土豆使之变成土豆泥。
十五：杏鲍菇素水饺
饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉
1、准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末
2、锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软
3、放入香菇末炒出香味
4、转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀
5、最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了
十六：油豆腐荸荠馅饺子
荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
1、将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。
2、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。
十七：菠菜馅饺子
菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐
1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃
2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡
3、粉丝用开水泡软，剁碎
4、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀
十八：香菇油菜馅饺子
香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油
1、将洗好的油菜待用
2、将发好的香菇切成碎丁待用
3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀
十九：茄子馅素饺子
茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油
1、茄子切条加盐腌制10分钟
2、挤去腌制的水份，剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、味全高鲜拌匀
二十：豌豆泥馅素饺子
豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，饺子皮，油，盐，黑胡椒粉，有机酱油
1、豌豆先放锅内蒸5分钟取出晾凉
2、把豌豆倒入保鲜袋里，用锤子敲打成泥（尽量打细一点，味道会更鲜），然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀
3、用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀
4、炒锅内倒少许油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有机酱油、盐，把材料炒熟
5、然后加入豌豆泥，拌匀，饺子馅料就做好了
6、用饺子皮把馅料包好
7、放入开水中，待饺子浮起，饺子皮颜色变透明就可以捞出食用。
二十一：酸汤素水饺子
芹菜，鲜香菇，紫菜，盐，胡椒粉，味全高鲜，香油，生抽，香醋，
1、芹菜、香菇洗净切碎加入调味料拌均匀
2、包饺子
3、取一个小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，盐，味全高鲜，紫菜，香油各少许，饺子入锅煮熟。
4、把饺子连汤一起盛入碗中，即可开吃啦。
二十二：多彩素水饺
紫薯，菠菜，胡萝，南瓜，黑麦粉，玉米粉，中筋面粉，莲藕，木耳，甜红椒，白菜，姜
1、紫薯，胡萝卜，南瓜隔水蒸熟，用擀面杖锤成泥。菠菜在开水中焯下，用搅拌机打成菠菜泥，之前见很多人还过滤啥滴，我觉得没必要太金贵，粗有粗滴好处。
2、和好彩色滴面团，基本没有再格外加水了，饺子皮和好后要醒醒面，至少1小时。用玉米粉，黑麦面粉掺了中筋面粉，分别也和了浅黄和淡灰色滴面团，还有纯白滴面团。
3、开始包饺子
二十三：五彩玉米素饺
熟玉米，平菇，胡萝卜，小油菜，酱油，植物油，芝麻油，盐
1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。
2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。
3、把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置三十分钟左右。4、醒好的面搓成长条，切成小剂。
5、擀成圆形满皮就可以开始包饺子。
二十四：梅干菜素饺
白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油
1、备原料。土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡。
2、所有食材都切成碎粒
3、食材拌匀，加入盐、芝麻油调味，就可以开包了。
二十五：水晶素饺
澄粉，山药，胡罗卜，芹菜，园白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油
1、准备食材，木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水
2、所有蔬菜都切粒
3、把蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒
4、馅料炒好了
5、自制的澄粉
6、澄粉、面粉按8：2的比例活成软面团
7、搓成长条，切小剂子，手压成园皮，包成饺子
二十六：芦笋锅贴饺
面粉G，水G，芦笋5根，口蘑3个，娃娃菜芯1个，盐3G，生抽10G
1、面粉中加入清水，用筷子搅拌成絮状。
2、然后用手和成光滑面团，静置醒面10分钟。
3、准备馅料，娃娃菜和口蘑洗净，芦笋洗净并削去底部的老皮。
4、分别将口蘑芦笋娃娃菜切小块，加入调味料，一起全部放入切菜器中。转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。
5、将醒好的面团揉匀，然后整成稍细的长条状，左右滚动着切出同等大小的小面剂子。
6、将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。
7、取一片擀好的饺子皮，中间放入适量的馅料。
8、把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。
9、全部包好的饺子。
10、中火，不粘平底锅中稍刷一层薄油，烧热后整齐排放入饺子，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。
11、倒入一小碗热水，水能没过饺子的三分之一处即可。
12、加盖，依旧中火，将饺子煮熟。
13、至锅内水分全部焅干，饺子皮呈晶莹透亮的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让饺子底部形成焦脆微黄状更好。
14、上面撒点黑芝麻，即可连锅端上桌。这样煎的，比完全水煮的饺子好吃
花样饺子
一：元宝饺子
取一片水饺皮摊开放手上，舀适量馅放在正中间；把水饺皮对折，将馅上部饺子皮捏合。然后把馅两角向里叠起，沾少许水淀粉捏合。
二：葵花饺子
在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。
三：圆肚饺子
首先取一个饺子皮放上馅，将中间捏紧。然后，左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边，一下就能捏出个圆肚子啦。
四：鸽子饺子
饺子皮对折捏紧后，折出花边；然后把两边向后捏，捏出一对翅膀的样子，中间部位整出头部，最好可以用芝麻装饰出一对眼睛，就更像了。
五：百褶裙饺子
在包进馅料之前，将2/3个饺子皮整出一堆褶皱，然后塞入馅料，对折捏好就成了。
六：花边饺子
饺子皮对折捏合后，从一边角起，向内折压；之后沿着第一个折痕，依次向内锁边，就可以看到花边的样子啦。
宝宝最爱
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