我国香菇市场已连续五、六年保持较好的行情，虽说这两年来香菇价格有所回落，但每斤香菇市场销售价仍是金针菇、杏鲍菇价格的2倍多，吸引了部分农民投资香菇种植的积极性，种植规模逐年扩大，香菇产量也出现了大幅度增长。很多行业人士担忧，随着菇农种植香菇热情高，香菇有可能继金针菇、杏鲍菇之后出现价格下滑的局面。
笔者认为未来两、三年香菇市场走势，应从最有影响香菇市场行情变化的“专用菌种研发、生产工艺改革、栽培原料改变、不同生产季节、食用菌生产总量”等五大影响因素来探讨、分析。
一、从专用菌种研发看香菇行情
菌种是影响未来两、三年香菇市场走势的重要因素之一。目前，无论是高温型、中温型或低温型香菇品种，均为小批次、小产量、陆陆续续长菇，从长菇到结束需3—4个月，不像金针菇、杏鲍菇那样可短期内一批次收成主要产量。因此，没有速成、专用的香菇栽培品种应用于工厂化设施栽培，其大规模、高品质的香菇产品冲击市场的可能性就比较小。
二、从生产工艺改革看香菇行情
从目前来看，我国金针菇、杏鲍菇等市场行情已近三年仍未恢复、回升。可以说，在目前的市场物价情况下，每斤金针菇市场销售卖3元多，比其他的一般蔬菜更便宜，这是不正常现象，事实上企业是负债生产。由于香菇其生物学特性问题，目前还不能像金针菇、杏鲍菇那样进入冷库大规模生产。因此说，在未来两、三年内香菇产品大量冲击市场的可能性仍然比较小。
三、从栽培原料改变看香菇行情
我国袋料栽培香菇从上世纪八十年代未起，一直都以阔叶树木材为主要原料，这种资源越来越受到制约。如南方林区已实行分林到户管理，像过去可以比较随意砍伐木材的行为已被彻底制止；东北林区国家已下达禁伐令，可供香菇生产的木材原料也将被限制；俄罗斯等国家木屑出口已从严管理，香菇栽培的阔叶树木屑来源渠道越来越少。实际上，近年来木屑行情一路高涨，且供不应求。因此，在香菇代用料栽培技术没有较大的突破下，其大规模的生产产量冲击市场的可能性也是比较小的。
四、从不同生产季节看香菇行情
由于我国南、北方气候条件不同，就同一个地区、同一乡村的海拔落差也不一样，因而对香菇的生产供应季节也不一样。如南方常规香菇集中上市的时间是在当年的11月—翌年的4月份，而北方栽培季节又可以相应错开，形成周年有鲜香菇均衡上市。所以大城市的居民常年能吃到新鲜美味的香菇是很正常的。但目前农民是靠自然气候生产香菇，栽培季节较为集中，其区域性鲜菇集中上市而形成季节性生产过剩、卖难的问题是有可能出现的。幸好干香菇也有一定的市场，过剩的鲜香菇可以进行烤干消化。
五、从食用菌生产总量看香菇行情
如果食用菌市场品种比较丰富，生产总量较多，又集中挤压上市，对香菇市场行情是有一定冲击和影响的。如这两年金针菇、杏鲍菇比较便宜，大家就会选择买些金针菇、杏鲍菇食用，就会少买些相对价格比较贵的香菇。还有季节性蔬菜类产品盛产，价格便宜时，也会影响香菇或整个食用菌鲜菇的销售价格，这是难以回避的。但不管食用菌生产总量多或蔬菜盛产时价格便宜，其酒家、宾馆和偏爱食用香菇的大有人群在，有一定的消费市场。这两年，消费者要求的是个大、肉厚、含水率低的质优、价廉香菇，如层架式栽培的香菇就比较受市场欢迎。