杏鲍菇，肉质肥厚，口感爽滑脆嫩如鲍鱼，营养也很丰富，是近年来极受欢迎的集食用、药用于一体的食用菌品种，含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸。
一、杏鲍菇，娇肥可爱，长度跟青辣椒差不多。洗净后，竖着，顺纹路一丝丝的剥离开，也就最大程度的保留住它的原汁原味。然后经过爆炒，激发出它的自然本味而熟，这是食物最美好的做法了。
只是以手撕菜，要比切的费点时间，但味道口感都很好，也值了。
材料：杏鲍菇50克，青椒个，葱姜末适量，盐1克，蚝油15克。
做法：
1.杏鲍菇、青椒都洗净，然后竖着顺纹理将杏鲍菇撕成细丝，青椒也切成细丝待用。
.锅中少许油热后放入葱姜末爆出香味，然后倒入杏鲍菇丝。
3.大火翻炒至杏鲍菇软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少。
4.再加入青椒、盐、蚝油，翻炒拌匀即可出锅。
小贴士：杏鲍菇最好买小的，越小越嫩，但小的出水多，所以炒后的量也会缩少很多，半斤的量也就一小盘。
二、将杏鲍菇切碎片，炒至软塌，鲜味也就释放出来了，再倒入打散的蛋液，包裹住而熟，成菜是鲜与香的完美组合，这款特别适合老人与孩子
材料：杏鲍菇个（00克），鸡蛋3个（克）
调味料：小葱叶15克，盐3克。
做法：
1.杏鲍菇洗净后切小丁，鸡蛋磕入碗中打散，小葱叶切碎，放葱叶主要是觉得绿色好看。
.锅中少放一点点油，开小火，热后放入葱花翻炒出香味来，然后倒入杏鲍菇。
3.转大火，翻炒至杏鲍菇软塌，稍出水，再继续翻炒让水分蒸发完。
4.再倒入蛋液，迅速翻炒，让鸡蛋包裹着杏鲍菇凝固成块状。
5.最后加入盐，拌匀即可出锅。
小贴士：
一开始要小火操作，既要炒出葱香味的葱油，还得保留住葱花的翠绿颜色，否则焦糊了就不好看了。杏鲍菇炒熟再放蛋液，这样才能让各自的鲜香味完美互溶。
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