最舒服的过冬方式就是：泡一壶茶，炖一锅汤，享受恬静的时光、烹饪的乐趣。
这不，快过年了！
转眼春节就来了。在外地读书、工作的朋友们又可以回家吃团圆饭了。春节年夜饭菜谱想好了没？大家都在外奔波了一年，回家总应该帮麻麻做道年夜饭吧！你可以不会烹炸煮焖，如果还没想法，不妨参考一下小编的年夜饭菜谱大全。
春节年夜饭菜谱大全小编今天为你介绍的春节年夜饭菜谱大全分为主食、热菜和汤羹三部分。
主食篇蒸年糕春节年夜饭菜谱肯定要寓意吉祥，所以，小编的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。
用料：红枣一碗、黄黍米面克。
做法：
1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。
2.用水冲洗掉表面的泥沙。
3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。
6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。
7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。
9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。
10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。
腊味蒸饭用料：虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯。
做法：
1.虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。
2.电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油(材料外)。
3.锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),盖锅盖后按下启动动开关。
4.待开关跳起后即可。
5.过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本身的油脂及香气会留在饭中。
水饺用料：小麦面粉克、海参50克、虾仁克、芹菜克、黑鱼克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。
做法：
1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。
2.芹菜择洗干净切成细末。
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。
4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。
5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
糯米红枣糍粑用料：
圆糯米适量、红枣适量、白糖
做法：
1.将糯米淘洗后浸泡一夜
2.将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!)
3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟
4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘)
5.待凉后，取出切成大小合适的块
6.锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油
7.吃上撒上白糖即可
新潮团圆饭大阪烧主料：卷心菜、五花肉盐、腊肠。(适量)
调料：好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)
步骤：
1、卷心菜和预拌粉的比例为3:1
2、一个大板烧用g卷心菜和50g预拌粉即可;
3、水量是口感的关键，本需75ml，量杯越少越不精准，可配合电子秤先量取ml，后倒出一半重量即可;
4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块，随后入鸡蛋搅拌均匀;
5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉，搅拌至均匀裹住面糊，盐调味;
6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;
7、在不粘锅中预热植物油，从锅中心倒入拌好的混合物，洒少许黑胡椒，上盖用小火慢焖5min翻面，翻面时先滑入盘中，锅内垫五花肉，再将盘扣入锅中盖住五花肉，再继续小火4min;
8、出锅淋好烧酱和美奶滋，缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。
金银元宝饺子材料：面粉克、南瓜克、鸡胸肉克。
辅料：平菇克、香葱8根、生姜大块。
调料：盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。
做法：
1、准备好面粉和南瓜。
2、冷冻鸡胸肉两盒。
3、准备好平菇、香葱、生姜。
4、取克白面和成白面团。
5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。
6、叮熟的南瓜压成泥，与克面粉和好。
7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。
8、鸡肉解冻，剁成茸;平菇洗净剁碎，挤净水分备用。
9、姜葱洗净剁细末。
10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。
11、面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。
12、饺子皮对捏成半月形。
13、将饺子俩角对捏，成元宝状。
14、如此包完所有的饺子。
15、锅中水烧开，下入饺子，煮熟。
16、煮好的饺子装入盘中。
贴心叮咛：
1、平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。
2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。
3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。(不过我也很少用味精哦)
福气满满小枣馍原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
制作过程：
1、干枣洗净，浸泡2小时。
2、酵母溶于温水中，静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、面团取出轻轻揉匀。
6、面团切成小剂子，搓细。
7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。
9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
11、放入蒸笼中静置20分钟。
12、大火蒸制15分钟;关火，3分钟后开盖，出锅。
除夕守岁荷花酥原料：
水油皮
白色面团：低粉65克糖25克植物油15克水30克
红色面团：低粉65克糖25克植物油15克水30克红曲粉5克
油酥
低粉克植物油50克
椰蓉馅
椰蓉克黄油50克糖50克牛奶50克
做法：
1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，再加入椰蓉搅拌，然后加入牛奶，搅拌至牛奶吸收。
2.将低粉和植物油混合，做成油酥。
3.将白面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
4.将红面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
5.将两种面团分别搓成长条。
6.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。
7.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
8.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。
9.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。按照7-9的步骤，完成红白两色所有面团。
10.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起。
12.按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。
13.将面卷竖放，上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形，擀圆
15.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。
16.将椰蓉馅放在面片中间。
17.将面片包住馅心，收口，团成圆形。
18.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到见到椰蓉馅为止。
19.将做好的荷花酥放入烤盘，上下火度烤25分钟。
热菜篇孔雀开屏孔雀开屏
用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
当归醉鸡卷当归醉鸡卷
用料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水毫升、红糟露毫升。
做法：
1.将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
2.将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3.将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
胡萝卜炖牛腩胡萝卜炖牛腩
用料：牛腩2斤胡萝卜4根生姜1小块大葱1段香叶5片桂皮1块陈皮1块草果1枚八角2粒干辣椒5根冰糖10粒老抽2汤匙豆瓣2汤匙香菜适量
做法：
1.生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用
2.炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀
3.把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下
4.在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块
5.把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可
6.盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
糖醋鲤鱼用料：
鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜
做法：
1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
红烧肉红烧肉
材料：带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。
做法：
1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3.把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4.把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
梅菜扣肉1、食材：
五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
2、做法：
梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出，用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了)，把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
腐乳红烧猪蹄1、食材：
猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
2、做法：
猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。想学做菜吗？白癜风医院上海哪家好白癜风医院天津哪家好